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24 Ostriche, 8 gamberoi viola di Gallipoli, 8 scampi, e tanti molluschi differenti
4 Ostriche, 2 gamberi viola di Gallipoli, 2 scampi, molluschi vari
3 scampi e 3 gamberi viola di Gallipoli
vongole, cozze, cozze pelose, cannolicchi, tartufi, mandorle...
tartare di branzino, salmone e tonno
salsa al tequila, carpaccio alla pera marinata, polvere di limone e sale maldon
marmellata datterino, cipolla caramellata, guttiau e mouse di caprino
ostriche francesi di differenti tipologie: belon, kys, gilardeau...
fritta, tagliata di mostarda in salsa e cipollotto stufato
e gratinato in millefoglie, polvere di olive e datterini
vestiti alla pancetta con stracciatella e glassa di balsamico
con pan brioche tostato, riccioli di burro e salsa Jack
insalata fredda Iceberg, fagiolini, cetrioli, pomodori secchi e salsa Yogurt al porro
di cozze e vongole del nostro centro depurazione dei molluschi
molluscheria al Gin, riduzione di Martini rosso e crema di Bufala
cacio e pepe, tartare di gambero rosso, miele e pistacchio su besciamella ai crostacei
al polpo verace e finocchietto con fonduta di taleggio e chips di polenta
all'olio tartufato con capesante arrostite, prosecco e caviale rossonero
di affumicati in salsa alla carbonara delicata
di patate e porri con scampi arrostiti e pancetta croccante
crema di porcini su schiacciata di patate al timo e scaglie di grana
broccoletti saltati, salsa allo zola e fiammiferi di spec
al sesamo su spadellata di spinacino, radicchio e pachino con salsa tonnata
con risottino al salto, carciofi spadellati morbidi e bottarga
di molluschi, pesce e crostacei e filetti di verdure
con gelatina al Bayleis e biscotto al cacao e caffè
di cachi al rum con crumble al cioccolato e gelato alla crema
al cocco, rivisitato
al pistacchio con cuore caldo, fondente fuso e granella di nocciola
